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      谷氨酰胺轉氨酶(TG)

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      谷氨酰胺轉氨酶(TG)

      谷氨酰胺轉氨酶(Transglutaminase),又稱轉谷氨酰胺酶,簡稱TG酶,在自然界中廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中,它是一種?;D移酶,可以催化同種或不同蛋白質分子之間的交聯與聚合從而改善和提升食品蛋白質的性能,如乳化性、凝膠性、粘性和熱穩定性等。
      所屬分類
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      產品描述

      產品特性:

      1、粘合力極強:用TG催化形成的共價健在一般的非酶催化條件下很難斷裂,所以用TG處理碎肉成形后,經冷凍、切片、烹飪處理均不會散開。

      2、pH穩定性很好:TG的最適作用pH6.0,但在pH5.08.0的范圍內TG仍具有較高的活性。

      3、熱穩定性強:TG的最適溫度在50℃左右,在4555℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中,TG的熱穩定性會顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過程中,不至迅速失活。

      4、TG在催化蛋白質反應過程中,溫度(在保持酶活溫度內)與時間成負相關關系:反應溫度高,反應時間短;反之,溫度越低時間越長。不同類型食品的理化特性,決定反應過程中溫度和時間的關系。

      5、使用安全:由于TG廣泛存在于動物組織,人們一直在食用含有TG催化形成的(-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物,因此,用TG生產的食品不僅對人體無害,還有利于人體的健康。

       

      主要用途:

      1、TG在肉類加工中的作用:改善質地,口感,促成交聯。

      2、在乳制品當中的應用:提高穩定性,粘稠度,減少乳清析出。

      3、在面制品當中的應用:改善品質,增加出品率。

      4、在大豆蛋白中的作用:改善產品的性質,增加產品的營養價值。

       

      儲存條件:

      陰涼、干燥、避光處保,嚴防雨淋、暴曬。

       

      包裝規格:

      袋裝:1kg/袋。也可根據用戶要求進行包裝。

       

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