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      ε-聚賴氨酸 ε-Polylysine

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      ε-聚賴氨酸 ε-Polylysine

      ε-聚賴氨酸是一種天然的食品防腐劑,具有高效、廣譜的抗菌作用,可以有效抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物的生長。本品安全性高、協同增效性強、耐高溫、水溶性強、pH 使用范圍廣。
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      產品描述

      ε-聚賴氨酸

      分子式:C6H12N2O

      分子量:128.17200

      CAS號:28211-04-3

       

      產品概述:

      ε-聚賴氨酸是一種天然的食品防腐劑,具有高效、廣譜的抗菌作用,可以有效抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌及其他微生物的生長。

      本品安全性高、協同增效性強、耐高溫、水溶性強、pH使用范圍廣。

       

      產品特性:

      1、廣譜抗菌,有效地抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物;

      2、熱穩定性好,高溫環境下(121℃、30 分鐘)不分解;

      3、溶水性強,易溶于水,最大溶解度至少為500 g/L;

      4、pH 使用范圍廣,在pH 2-9 條件下,均具有較強的抑菌能力;

      5、協同增效性強,可與其他食品添加劑(如醋酸、乙醇、甘氨酸等)搭配使用,提高抑菌效果;

      6、安全性高,人體攝入ε-聚賴氨酸鹽酸鹽后,能降解成賴氨酸營養物,被吸收利用;

      7、兼具保健功能,研究表明 ε-聚賴氨酸鹽酸鹽能有效抑制酶活和脂肪吸收,從而減少肥胖發生。

       

      使用范圍及使用量:

      食品分類號

      食品名稱

      最大使用量/(g/kg)

      備注

      07.0

      焙烤食品

      0.15

       

      08.03

      熟肉制品

      0.25

       

      14.02

      果蔬汁類及其飲料

      0.2g/L

      固體飲料按稀釋倍數增加使用量

       

       

       

       

       

       

      使用方法

      1、焙烤食品

      發酵類產品,由于ε-聚賴氨酸對酵母等發酵劑的抑制作用,首選噴淋使用。在產品烤制成型冷卻后期,用ε-聚賴氨酸含量1.0-3.0‰的酒精溶液(配制方法:以配置10升為例。先稱取ε-聚賴氨酸10-30g 溶于約1升水中,再加入6-7升75%酒精,最后加水至10升,混合均勻即可),均勻噴灑在產品表面。如果根據工藝,必須要加入產品中,可在發酵結束后,成型之前,將ε-聚賴氨酸用適量水溶解后,揉于面團中。

      非發酵類產品,直接將ε-聚賴氨酸溶解后,在和面過程中加入。

      2、熟肉制品

      醬鹵肉制品,將ε-聚賴氨酸直接加入鹵湯中,攪拌溶解,將產品進行鹵制即可;由于包裝后成品帶入有湯汁,請評估固形物與湯汁比例,確定鹵湯中ε-聚賴氨酸添加量。

      其他熟肉制品,如果有斬拌或者腌制工藝,可以將ε-聚賴氨酸用少量純水溶解,或者與腌料混合均勻,在斬拌或者腌制過程中加入,請注意此時添加量不得超過國標最大量;如果沒有斬拌或者腌制工藝,是整塊肉加工,參考焙烤食品噴淋方法,在加工完成后,包裝之前,將ε-聚賴氨酸配置成溶液噴淋使用。

      3、果蔬汁類及其飲料

      用少量純水或者果蔬汁溶解ε-聚賴氨酸,直接加入攪拌均勻即可。由于ε-聚賴氨酸是強陽離子聚合物,具有一定的吸附陰離子的作用,請用于果蔬汁類及其飲料前,免費索取小樣試用。

       

      儲存條件:

      密閉、干燥、陰凉避光處儲存,不應與有毒、有害及有腐蝕性等物質混存。

       

      包裝規格:

      產品目前包裝為500g*20瓶/箱,100g*20瓶/箱,也可根據客戶要求定制包裝。

       

       

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